臺式真空冷凍干燥機(jī)技術(shù)與常用的烘干方法相比，用該技術(shù)生產(chǎn)而成的凍干食品，具有保質(zhì)期長,復(fù)水性好,并且其色、香、味、營養(yǎng)成份俱佳等特點，干燥后的食品體積、形態(tài)基本不變，物質(zhì)呈海綿狀，無干縮現(xiàn)象，可廣泛用于蔬菜、水果、調(diào)味品、水產(chǎn)品、生物制品、藥品、飲料、標(biāo)本等領(lǐng)域。
 

　　所謂真空冷凍干燥就是將含水物質(zhì)經(jīng)預(yù)處理后，在-30℃急速冷凍和真空環(huán)境下，使其中的水份從固態(tài)升華成氣態(tài)，以除去水分而保存物質(zhì)的干燥方法。真空系統(tǒng)采用水封泵+油封泵的組合方式，初期排除空氣由大功率的油封泵組快速預(yù)抽，維持工作真空用小功率的羅茨泵組工作。可降低能耗，同時水封泵又可抽出水蒸氣，避免了油封泵由于排水性能差，水汽使泵油乳化變質(zhì)，進(jìn)而造成系統(tǒng)真空度不穩(wěn)定的弊端。
 

　　臺式真空冷凍干燥機(jī)的凍干終點在實際操作時可根據(jù)下面的現(xiàn)象來判斷：
 

　　1.制品溫度與加熱擱板溫度基本趨于一致并保持一段時間；
 

　　2.凍干箱內(nèi)壓力與冷阱的壓力趨于一致并保持一段時間；
 

　　3.凍干箱壓力、冷阱溫度基本上恢復(fù)到設(shè)備空載時的指標(biāo)并保持一段時間；
 

　　4.關(guān)閉凍干箱與冷凝器之間的閥門時，凍干箱真空度兩分鐘內(nèi)上升不超過0.05mbar時，即可判定凍干結(jié)束。